BỮA ĂN BAO NHIÊU SUẤT THÌ CƠ SỞ PHẢI LƯU MẪU THEO QUY ĐỊNH?

Trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, việc lưu mẫu thức ăn là yêu cầu bắt buộc nhằm kiểm soát chất lượng món ăn và hỗ trợ truy xuất nguyên nhân khi xảy ra sự cố ngộ độc thực phẩm. Đây cũng là một trong những nội dung quan trọng khi thực hiện thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể hoặc cơ sở suất ăn công nghiệp.

Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT của Bộ Y tế, nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện nay bắt buộc phải thực hiện kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn đúng quy định.

DHtaxlaw cung cấp dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm tại TPHCM, hỗ trợ doanh nghiệp hoàn thiện hồ sơ pháp lý và hướng dẫn quy trình lưu mẫu đúng chuẩn theo quy định mới nhất.

1. Cơ Sở Chế Biến Suất Ăn Từ Bao Nhiêu Suất Phải Lưu Mẫu?

Theo Điều 2 Quyết định 1246/QĐ-BYT năm 2017, việc lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với:

• Cơ sở chế biến suất ăn sẵn 
• Bếp ăn tập thể 
• Căng tin kinh doanh ăn uống 
• Nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng 
• Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác 

Đặc biệt, quy định nêu rõ:

Tất cả các món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên bắt buộc phải thực hiện lưu mẫu thức ăn.

Điều này đồng nghĩa với việc các doanh nghiệp, trường học, nhà máy, quán ăn hoặc nhà hàng phục vụ từ 30 suất mỗi bữa cần chuẩn bị đầy đủ quy trình lưu mẫu theo quy định của Bộ Y tế.

Đây cũng là nội dung thường được cơ quan chức năng kiểm tra trong quá trình khảo sát ATTP hoặc thẩm định cấp phép.

2. Lưu Mẫu Thức Ăn Là Gì?

Lưu mẫu thức ăn là việc:

• Lấy mẫu món ăn đã chế biến 
• Bảo quản mẫu đúng nhiệt độ 
• Ghi chép thông tin liên quan 
• Lưu giữ tài liệu phục vụ công tác kiểm tra ATTP 

Mục đích của hoạt động này là:

• Kiểm soát nguy cơ ngộ độc thực phẩm 
• Hỗ trợ truy xuất nguyên nhân khi có sự cố 
• Đảm bảo chất lượng bữa ăn cho người sử dụng 
• Tuân thủ quy định pháp luật về an toàn thực phẩm 

Đối với các cơ sở đang xin giấy phép VSATTP cho nhà hàng, việc thực hiện đúng quy trình lưu mẫu là tiêu chí bắt buộc trong quá trình thẩm định.

3. Quy Trình Lưu Mẫu Thức Ăn Theo Quy Định

3.1. Lấy Mẫu Thức Ăn

Mỗi món ăn cần được lấy mẫu riêng và cho vào dụng cụ chuyên dụng có nắp đậy kín.

Thời điểm lấy mẫu:

• Trước khi phục vụ khách 
• Hoặc trước khi vận chuyển đi nơi khác 

Lượng mẫu tối thiểu gồm:

• Thức ăn đặc: tối thiểu 100 gram 
• Thức ăn lỏng: tối thiểu 150 ml 

Các món như canh, súp, món xào, món luộc, rau sống hoặc trái cây đều cần được lưu mẫu theo quy định.

3.2. Ghi Nhãn Mẫu Lưu

Thông tin trên nhãn mẫu cần đầy đủ:

• Tên món ăn 
• Thời gian lấy mẫu 
• Bữa ăn (sáng, trưa, tối) 
• Người thực hiện lấy mẫu 

Việc ghi chép đầy đủ giúp cơ quan chức năng dễ dàng kiểm tra khi cần thiết.

3.3. Bảo Quản Mẫu Thức Ăn

Mẫu thức ăn phải:

• Được bảo quản riêng biệt với thực phẩm khác 
• Lưu trong nhiệt độ từ 2°C đến 8°C 
• Đặt trong tủ lạnh chuyên dụng hoặc khu vực riêng 

Đây là điều kiện quan trọng nhằm tránh nhiễm chéo và giữ nguyên chất lượng mẫu lưu.

3.4. Thời Gian Lưu Mẫu

Theo quy định hiện hành:

• Thời gian lưu mẫu tối thiểu là 24 giờ kể từ khi lấy mẫu 

Trong trường hợp:

• Có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm 
• Hoặc cơ quan chức năng yêu cầu kiểm tra 

Thì cơ sở không được tự ý hủy mẫu cho đến khi có thông báo chính thức.

4. Kiểm Thực 3 Bước Trong Kinh Doanh Ăn Uống

Ngoài lưu mẫu thức ăn, cơ sở kinh doanh còn phải thực hiện kiểm thực 3 bước gồm:

Kiểm Tra Nguyên Liệu Đầu Vào

• Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm 
• Giấy kiểm dịch 
• Chất lượng cảm quan 
• Điều kiện bảo quản 

Kiểm Tra Trong Quá Trình Chế Biến

• Vệ sinh dụng cụ 
• Điều kiện bếp 
• Nhân sự chế biến 
• Quy trình nấu nướng 

Kiểm Tra Trước Khi Phục Vụ

• Chất lượng món ăn 
• Dụng cụ ăn uống 
• Khu vực bảo quản, phân chia thực phẩm 

Đây là nội dung quan trọng trong quá trình thẩm định hồ sơ ATTP quán ăn và cấp giấy phép hoạt động.

5. Mức Xử Phạt Nếu Không Lưu Mẫu Đúng Quy Định

Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, cơ sở không thực hiện hoặc thực hiện sai quy định về kiểm thực và lưu mẫu thức ăn có thể bị xử phạt hành chính.

Ngoài ra, cơ sở còn có nguy cơ:

• Bị đình chỉ hoạt động 
• Không đủ điều kiện cấp giấy phép ATTP 
• Ảnh hưởng uy tín thương hiệu 

Do đó, doanh nghiệp nên chủ động xây dựng quy trình ATTP bài bản ngay từ đầu.

6. DHtaxlaw Hỗ Trợ Thủ Tục Giấy Phép An Toàn Thực Phẩm

DHtaxlaw chuyên hỗ trợ:

• Dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm tại TPHCM 
• Xin giấy phép VSATTP cho nhà hàng 
• Hoàn thiện hồ sơ ATTP quán ăn 
• Khảo sát ATTP thực tế tại cơ sở 
• Tư vấn quy trình lưu mẫu thức ăn đúng quy định 
• Hỗ trợ kiểm thực 3 bước theo Quyết định 1246/QĐ-BYT 

Với đội ngũ giàu kinh nghiệm, DHtaxlaw giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian và đảm bảo hồ sơ đúng quy định pháp luật.

Kết luận

Việc lưu mẫu thức ăn là quy định bắt buộc đối với cơ sở phục vụ từ 30 suất ăn trở lên. Thực hiện đúng quy trình lưu mẫu không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn là điều kiện quan trọng khi xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nếu doanh nghiệp đang cần hỗ trợ về thủ tục pháp lý, hồ sơ hoặc tư vấn quy trình ATTP, DHtaxlaw sẵn sàng đồng hành và hỗ trợ nhanh chóng, chuyên nghiệp.

Liên hệ ngay với đội ngũ chuyên gia của DHtaxlaw – Chúng tôi luôn đồng hành cùng bạn trong mọi quyết định tài chính và pháp lý.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: Tòa nhà MORITZ, Số 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh