LƯU MẪU THỨC ĂN LÀ GÌ? QUY ĐỊNH MỚI NHẤT CẦN BIẾT

Trong hoạt động kinh doanh ăn uống, việc lưu mẫu thức ăn là một yêu cầu quan trọng nhằm kiểm soát nguy cơ ngộ độc thực phẩm và phục vụ công tác kiểm tra của cơ quan chức năng. Đây cũng là một trong những nội dung thường được kiểm tra khi thực hiện thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc trong quá trình khảo sát ATTP tại cơ sở.

Nhiều nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể hiện nay vẫn chưa nắm rõ quy định về cách lấy mẫu, bảo quản và thời gian lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định pháp luật.

Bài viết dưới đây, DHtaxlaw sẽ giúp bạn hiểu rõ quy định về lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống mới nhất hiện nay.

1. Lưu mẫu thức ăn là gì?

Lưu mẫu thức ăn là việc lấy mẫu, bảo quản và lưu giữ thức ăn đã chế biến hoặc cung cấp tại cơ sở kinh doanh ăn uống nhằm phục vụ công tác kiểm tra, truy xuất nguyên nhân khi xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.

Việc lưu mẫu thức ăn thường áp dụng đối với:

• Nhà hàng; 
• Quán ăn; 
• Bếp ăn tập thể; 
• Căn tin trường học; 
• Bếp ăn công ty; 
• Cơ sở cung cấp suất ăn sẵn. 

Đây là một nội dung quan trọng trong quá trình thẩm định cấp giấy phép VSATTP cho nhà hàng và kiểm tra điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm định kỳ.

2. Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải đáp ứng điều kiện gì?

Theo quy định hiện hành, dụng cụ lưu mẫu thức ăn cần đáp ứng các điều kiện sau:

Có nắp đậy kín

Dụng cụ dùng để lưu mẫu phải có nắp kín nhằm tránh vi khuẩn, côn trùng hoặc tác nhân bên ngoài làm ảnh hưởng đến mẫu thực phẩm.

Đảm bảo dung tích tối thiểu

• Đối với thức ăn đặc hoặc thức ăn khô: chứa tối thiểu 100 gram; 
• Đối với thức ăn dạng lỏng: chứa tối thiểu 150 ml. 

Được vệ sinh và tiệt trùng trước khi sử dụng

Toàn bộ dụng cụ lấy mẫu và lưu mẫu phải được:

• Rửa sạch; 
• Khử trùng; 
• Bảo quản hợp vệ sinh trước khi sử dụng. 

Đây cũng là nội dung thường được cơ quan chức năng kiểm tra khi thực hiện khảo sát ATTP tại cơ sở kinh doanh ăn uống.

3. Quy định về lấy mẫu thức ăn

Mỗi món ăn phải lưu mẫu riêng

Mỗi món ăn cần được lấy mẫu riêng biệt và bảo quản trong dụng cụ riêng có niêm phong đầy đủ.

Thời điểm lấy mẫu

Mẫu thức ăn phải được lấy:

• Trước khi khách sử dụng; 
• Hoặc trước khi vận chuyển đến địa điểm khác. 

Sau khi lấy, mẫu phải được bảo quản ngay theo đúng quy định.

Lượng mẫu tối thiểu

Đối với thức ăn đặc

Các món như:

• Món xào; 
• Món chiên; 
• Món hấp; 
• Rau sống; 
• Trái cây tráng miệng; 

… phải lưu tối thiểu 100 gram.

Đối với thức ăn lỏng

Các món như:

• Canh; 
• Súp; 
• Cháo; 

… phải lưu tối thiểu 150 ml.

Ghi nhãn mẫu lưu

Thông tin trên nhãn lưu mẫu thường bao gồm:

• Tên món ăn; 
• Ngày giờ lấy mẫu; 
• Người lấy mẫu; 
• Thời gian hủy mẫu. 

Việc ghi chép đầy đủ giúp cơ sở dễ dàng kiểm soát và phục vụ công tác kiểm tra khi cần thiết.

4. Quy định bảo quản mẫu thức ăn

Bảo quản riêng biệt

Mẫu lưu phải được bảo quản riêng với thực phẩm sử dụng hằng ngày nhằm tránh nhiễm chéo.

Nhiệt độ bảo quản

Mẫu thức ăn phải được bảo quản ở nhiệt độ từ 2°C đến 8°C.

Thông thường, các cơ sở sẽ sử dụng tủ lạnh riêng cho việc lưu mẫu thực phẩm.

Thời gian lưu mẫu

Theo quy định, mẫu thức ăn phải được lưu tối thiểu 24 giờ kể từ thời điểm lấy mẫu.

Trường hợp xảy ra nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc có yêu cầu từ cơ quan chức năng, cơ sở không được tự ý hủy mẫu cho đến khi có thông báo chính thức.

5. Vì sao cơ sở kinh doanh ăn uống phải lưu mẫu thức ăn?

Việc lưu mẫu thức ăn mang lại nhiều lợi ích quan trọng như:

• Hỗ trợ truy xuất nguyên nhân khi xảy ra ngộ độc thực phẩm; 
• Giảm thiểu rủi ro pháp lý cho cơ sở kinh doanh; 
• Đáp ứng yêu cầu khi xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm; 
• Thể hiện sự chuyên nghiệp trong quản lý an toàn thực phẩm; 
• Tạo uy tín với khách hàng và đối tác. 

Đối với các đơn vị kinh doanh ăn uống, việc chuẩn bị đầy đủ hồ sơ ATTP quán ăn và thực hiện đúng quy trình lưu mẫu thức ăn là yêu cầu quan trọng để duy trì hoạt động hợp pháp.

6. Xử phạt khi không thực hiện lưu mẫu thức ăn đúng quy định

Nếu cơ sở kinh doanh ăn uống không thực hiện lưu mẫu hoặc lưu mẫu không đúng quy định, cơ quan chức năng có thể xử phạt vi phạm hành chính theo quy định về an toàn thực phẩm.

Ngoài tiền phạt, cơ sở còn có thể:

• Bị yêu cầu khắc phục vi phạm; 
• Bị đình chỉ hoạt động; 
• Ảnh hưởng đến việc cấp hoặc gia hạn giấy phép ATTP. 

7. Dịch vụ giấy phép an toàn thực phẩm tại TPHCM của DHtaxlaw

DHtaxlaw hỗ trợ doanh nghiệp và hộ kinh doanh thực hiện:

• Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm; 
• Xin giấy phép VSATTP cho nhà hàng; 
• Tư vấn hồ sơ ATTP quán ăn; 
• Hỗ trợ khảo sát ATTP thực tế; 
• Tư vấn quy trình lưu mẫu thức ăn đúng quy định; 
• Gia hạn giấy phép ATTP. 

Cam kết của DHtaxlaw

✔ Tư vấn đúng quy định pháp luật

✔ Hỗ trợ hồ sơ nhanh chóng

✔ Chi phí rõ ràng, minh bạch

✔ Đồng hành trong quá trình kiểm tra thực tế

✔ Hỗ trợ trọn gói tại TPHCM

8. Các câu hỏi thường gặp

Lưu mẫu thức ăn có bắt buộc không?

Có. Đây là quy định bắt buộc đối với nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống như nhà hàng, bếp ăn tập thể và quán ăn.

Mẫu thức ăn phải lưu bao lâu?

Tối thiểu 24 giờ kể từ thời điểm lấy mẫu.

Nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn là bao nhiêu?

Từ 2°C đến 8°C.

Có cần lưu tất cả món ăn không?

Có. Mỗi món ăn phục vụ khách hàng đều cần được lấy mẫu và lưu riêng biệt.

Liên hệ ngay với đội ngũ chuyên gia của DHtaxlaw – Chúng tôi luôn đồng hành cùng bạn trong mọi quyết định tài chính và pháp lý.

Để nhận báo giá cụ thể về dịch vụ quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

CÔNG TY TNHH TƯ VẤN LUẬT THIÊN THỦY (DHTAXLAW)

Địa chỉ: Tòa nhà MORITZ, Số 140 Nguyễn Văn Khối, Phường Thông Tây Hội, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0911732048

Email: dhtaxlaw@dhtaxlaw.com.vn

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ gia hạn giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện An toàn thực phẩm

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty Việt Nam

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho công ty nước ngoài

>> Tìm hiểu chi tiết: Dịch vụ kế toán cho hộ kinh doanh